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麻婆豆腐 mapo doufu
Recette de tofu du Sichuan dont même ceux qui n'aiment pas le tofu raffolent...

le topu 

Ingrédients

- 2 morceaux de tofu d'environ 200 g chacun
- 250 g de viande hachée (bison, veau, boeuf, porc, etc.)
- 3 cuillerées à table de sauce piquante (辣豆瓣酱)
- 1 cuillerée à café de poivre du Sichuan (花轿分)
- 1 cuillerée à table d'échalotes hachées


- 3 cuillerées à table d'échalotes hachées
- 1 cuillerée à table d'ail haché
- 1 cuillerée à table de gingembre haché


- 1 tasse d'eau (250 ml)
- 4½ cuillerée à table de sauce soya
- 3 cuillerées a table d'alcool blanc (j'utilise du saké)


- 1½ cuillerée à table de fécule de tapioca
- 3 cuillerées à table d'eau

Préparation

- Couper le tofu en cubes de 2 cm de côté.
- Faire cuire la viande hachée dans 2 cuillerées à table d'huile (au Québec, j'utilise de l'huile de canola; en - Europe, j'utilise de l'huile d'olive). Il faut séparer la viande hachée pendant la cuisson. Réserver.
- Faire sauter ① dans le reste de l'huile (en ajouter au besoin).
- Ajouter la sauce piquante et bien mélanger.
- Ajouter ②, le tofu et la viande hachée.
- Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feux doux pendant 3 minutes.
- Épaissir avec ③.
- Saupoudrer avec le poivre du Sichuan.
- Verser un filet d'huile de sésame chinoise.
- Saupoudrer avec les échalotes hachées.

 

Petit Dragon.F,
Pour Chine Informations

 

Asperges vertes au boeuf et noix

Asperges vertes au boeuf et noix

Recette pour 2 personnes et plus

Ingrédients de cette recette Cantonaise

- 200 grammes d'asperges vertes, fraîches ou en bocal
- 200 grammes de filet de boeuf
- 100 grammes de noix
- sel, poivre, sucre, sauce soja, huile d'arachide
- 15 grammes de graines de sésame

Préparation 10 minutes

1) couper le boeuf en fines lamelles

2) rincer les asperges

3) ouvrir les noix, et les couper en morceaux de 5mm

Cuisson 12 minutes

1) verser une cuillère à soupe d'huile dans le wok, cuire les asperges 2 minutes, ajouter un demi verre d'eau et couvrir. Cuire 5 minutes, les aspeges doivent rester croquantes. Préserver.

2) verser deux cuillères d'huile dans le wok, cuire la viande de boeuf en remuant 5 minutes

3) ajouter les noix, les asperges, une cuillère à café de sucre, une cuillère à café de sauce de soja, bien remuer 1 minute, saupoudrer avec les graines de sésame.

Servir de suite avec un accompagnement au choix (pâtes ou riz par exemple).
Servir avec une bière légère.

neinei.T,
Source : auteur

 

Boeuf et nouilles de riz à la sauce de haricots rouge

Boeuf et nouilles de riz à la sauce de haricots rouge

Préparation pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 225 g de rumsteck, coupé en fines lamelles
- 225 g de nouilles de riz
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit oignon finement émincé
- 1 poivron vert coupé en fines lamelles
- 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs
- 2 à 3 cuillères à soupe de sauce de soja claire

Préparation :

1/ Pour la marinade, mettre les ingrédients dans une terrine non métallique, incorporer la viande et laisser mariner au moins 20 minutes

2/ Cuire les nouilles de riz à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et réserver

3/ Dans un wok préchauffé ou une sauteuse, chauffer l'huile, ajouter la viande et faire revenir 1 minute, jusqu'à ce qu'elle ai changé de couleur. Egoutter et réserver.

4/ Retirer l'huile restée dans la poêle, ajouter l'oignon et les poivrons, et faire revenir 1 minute. Ajouter la sauce de haricots noirs, bien mélanger et ajouter la sauce de soja. Ajouter les nouilles de riz, bien mélanger et incorporer la viande. Faire revenir jusqu'à ce que tout soit bien chaud et servir immédiatement.

lililele.L,
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Boeuf piquant au sésame

 

Préparation pour 4 personnes (20 minutes)

Ingrédients :

- 500 g de filet de boeuf, coupé en lanières
- ½ cuillère à soupe de graines de sésame
- 125 ml de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de gingembre frais
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 cuillère à café de maïzena
- ½ cuillère à café de flocons de piment
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 tête de brocoli, séparée en fleurettes
- 1 poivron orange, coupé en lanières
- 1 piment rouge, épépiné et haché
- 1 cuillère à soupe d'huile pimentée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation :

1/ Dans une terrine, mettre le boeuf et 1 cuillerée à café de graines de sésame, et mélanger. Dans une autre terrine, mettre le bouillon, la sauce de soja, le gingembre, l'aïl, la maïzena et les flocons de piments.

2/ Dans une poêle ou un wok, chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, ajouter la viande et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange à base de bouillon, couvrir et laisser mijoter 2 minutes.

3/ Essuyer la poêle ou le wok avec du papier absorbant, chauffer l'huile restante et ajouter le brocoli, le poivron, le piment et l'huile pimentée, et faire revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le mélange à base de bouillon, couvrir et laisser mijoter 2 minutes.

4/ Remettre le boeuf dans la poêle ou le wok et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la jus de cuisson épaississe. Cuire encore 1 à 2 minutes.

5/ Parsemer des graines de sésame restantes et servir garni de coriandre hachée.

lililele.L,
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